Vitamín C

V tomto článku naleznete velmi komplexní informace o vitamínu C, které jsme pro Vás sepsali na jednom místě. Naleznete ze informace o jeho objevení, původu v rostlinné a živočišné říši a vlivu na zdraví člověka.

Objev

Vitamin C byl objeven v roce 1912, izolován v roce 1928 a syntetizován v roce 1933, což z něj činí první vitamin, který byl syntetizován. Krátce poté Tadeus Reichstein uspěl v syntéze vitamínu ve velkém pomocí tzv. Reichsteinova procesu. Tak vznikla masová výroba vitamínu C.

Vitamin C (také známý jako kyselina askorbová, askorbát nebo E300) je ve vodě rozpustný vitamin, který se nachází v citrusech a dalším ovoci, bobulích a zelenině. nezbytný k životu a udržení tělesného zdraví, v lidském těle plní vitamín C mnoho důležitých funkcí. Je citlivý na teplo a vysoce citlivý na oxidaci. Jako terapie se používá k prevenci a léčbě kurdějí, onemocnění způsobeného nedostatkem vitaminu C.

Vitamin C je základní živina, která se podílí na opravě tkáně, tvorbě kolagenu a enzymatické produkci určitých neurotransmiterů. Je nezbytný pro fungování několika enzymů a je důležitý pro funkci imunitního systému. Funguje také jako antioxidant. Vitamin C může být užíván ústy nebo intramuskulární, subkutánní nebo intravenózní injekcí. Existují různá zdravotní tvrzení na základě toho, že mírný nedostatek vitaminu C zvyšuje riziko onemocnění, například u běžného nachlazení, rakoviny nebo COVID-19.

Většina zvířat je schopna syntetizovat svůj vlastní vitamín C. Lidoopi (včetně lidí) a opice (ale ne všichni primáti), většina netopýrů, většina ryb, někteří hlodavci a některá další zvířata jej však musí získat z potravy, protože gen pro syntézní enzym má mutace, které jej činí dysfunkčním.

V roce 2008 vědci zjistili, že u lidí a dalších primátů si červené krvinky vyvinuly mechanismus pro efektivnější využití vitaminu C přítomného v těle recyklací oxidované kyseliny l-dehydroaskorbové (DHA) zpět na kyselinu askorbovou pro opětovné použití v těle. Nebylo zjištěno, že by tento mechanismus byl přítomen u savců, kteří syntetizují svůj vlastní vitamín C.

Rostlinné zdroje

Z rostlinných zdrojů je na vitamín C velmi bohatý šípek, rakytník, limetka, citrón, pomeranč, grapefruit, rajčata, brambory, papriky, papája, brokolice, rybíz černý, jahody, květák, špenát, plody kopřivy.

Následující tabulka obsahuje výběr ovoce a zeleniny a jejich obsah vitamínu C (v mg na 100 g plodu).Následující tabulka je přibližná a ukazuje relativní hojnost v různých surových rostlinných zdrojích. Množství se udává v miligramech na 100 gramů jedlé části ovoce nebo zeleniny

Živočišné zdroje

Ve srovnání s rostlinnými zdroji neposkytují potraviny živočišného původu tak velké množství vitamínu C a i ten je z velké části zničen teplem použitým při vaření. Například syrová kuřecí játra obsahují 17,9 mg/100 g, ale smažená jsou snížena na 2,7 mg/100 g. Vitamin C je přítomen v lidském mateřském mléce v množství 5,0 mg/100 g. Kravské mléko obsahuje 1,0 mg/100 g, ale pasterizace ho ničí.

Předpisy Evropské unie vyžadují, aby štítky deklarovaly energii, bílkoviny, tuky, nasycené tuky, sacharidy, cukry a sůl. Dobrovolné živiny mohou být uvedeny, pokud jsou přítomny ve významném množství. Místo denních hodnot jsou částky zobrazeny jako procento referenčních příjmů (RI). Pro vitamín C byl 100% RI v roce 2011 stanoven na 80 mg.

Doporučená spotřeba

Na denním příjmu vitamínu C se nemohou jednotlivé země shodnout a jejich doporučení jsou dost odlišná:

• 40 mg/den: Indický národní institut výživy,
• 45 mg/den nebo 300 mg/týden: Světová zdravotnická organizace
• 80 mg/den: Rada Evropské komise o nutričním značení
• 90 mg/den (muži) a 80 mg/den (ženy): Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA)
• 90 mg/den (muži) a 75 mg/den (ženy): Health Canada
• 90 mg/den (muži) a 75 mg/den (ženy): Národní akademie věd Spojených států amerických
• 100 mg/den: Japonský národní institut zdraví a výživy

Pro Evropskou unii stanovil EFSA vyšší doporučení pro dospělé a také pro děti:  

Kuřáci cigaret a lidé vystavení pasivnímu kouření mají nižší hladiny vitaminu C v séru než nekuřáci. Předpokládá se, že vdechování kouře způsobuje oxidační poškození a vyčerpává tento antioxidační vitamin. Americký institut medicíny odhadl, že kuřáci potřebují o 35 mg více vitamínu C denně než nekuřáci.

Průzkum z let 2013–2014 uvádí, že u dospělých ve věku 20 let a starších muži konzumovali v průměru 83,3 mg/den a ženy 75,1 mg/den. To znamená, že polovina žen a více než polovina mužů nekonzumuje doporučenou denní dávku (DDD) vitamínu C. Stejný průzkum uvedl, že asi 30 % dospělých konzumuje doplňky stravy s vitamínem C nebo multivitaminové/minerální doplňky, které obsahují vitamín C, a že u těchto lidí byla celková spotřeba mezi 300 a 400 mg/den.

Nedostatek vitamínu C

Plazmatický vitamin C je nejpoužívanějším testem stavu vitaminu C. Adekvátní hladiny jsou definovány jako blízké 50 μmol/l. Hypovitaminóza vitaminu C je definována jako méně než 23 μmol/l a nedostatek jako méně než 11,4 μmol/l. U lidí ve věku 20 let a více je průměrná sérová koncentrace 53,4 μmol/l. Procento lidí hlášených jako nedostatečné je cca 5,9 %. Celosvětově je nedostatek vitaminu C běžný v zemích s nízkými a středními příjmy a není neobvyklý v zemích s vysokými příjmy. V druhém případě je prevalence vyšší u mužů než u žen.

Plazmatické hladiny jsou považovány za nasycené při přibližně 65 μmol/l, dosažených při příjmu 100 až 200 mg/den, což je výrazně nad doporučeným příjmem. Ještě vyšší perorální příjem dále nezvyšuje plazmatické ani tkáňové koncentrace, protože účinnost absorpce klesá a veškerý přebytek, který se vstřebá, se vylučuje močí.

Způsobuje zpomalený růst, zvýšenou kazivost zubů, narušení stavby kostí, krvácením do kloubů a jejich deformacemi, nedostatečnou odolností proti infekcím, zvýšenou únavou, žaludečními problémy, lámavými vlásečnicemi a sníženou tvorbou mléka kojících žen.

Extrémní hypovitaminóza pak způsobuje nemoc kurděje, která se projevuje chudokrevností, krvácivostí, otokem kloubů a dásní, ztrátou zubů, křehkostí kostí, sterilitou, častými infekcemi, atrofií svalstva a žaludečními vředy.

Přebytek vitamínu C

Podání vysoké dávky vede zpravidla nanejvýš k podráždění žaludku a zažívacího traktu. Ke klasické hypervitaminóze u tohoto vitamínu nedochází. Tělo si nevytváří zásoby vitamínu C a jeho přebytek se vyloučí močí. Po vysazení déletrvajícího zvýšeného příjmu vitamínu C může dojít k paradoxní hypovitaminóze. Podávání vysokých dávek vitamínu C může interferovat s podáváním některých léků, nebezpečná může být kombinace s některými stopovými prvky, zejména přechodnými kovy, která může vést k tvorbě reaktivních forem kyslíku.

Doplňky stravy povětšinou uvolňují vitamínu C postupně, kdyby došlo k předávkování, hrozí pouze vyloučení vitamínu C močí. Doplňování vitamínu C je tedy žádoucí. Negativní důsledky suplementace vitamínem C byly pozorovány pouze u extrémně velkých dávek vitamínu C (v gramech), a to při dlouhodobé konzumaci. Negativním projevem předávkování je například podráždění žaludku, nevolnost, zvracení, průjem, bolesti hlavy. U predisponovaných osob se může zvýšit riziko vzniku ledvinových kamenů, u vegetariánů pak může docházet k poruchám příjmu železa.

Tolerovatelná horní úroveň příjmu

Jako horní úroveň příjmu pro dospělé se uvádí 2 000 mg / den. Množství bylo zvoleno, protože lidé hlásily průjem a jiné gastrointestinální poruchy při příjmu vyšším než 3 000 mg / den. Jednalo se o nejnižší úroveň pozorovaného nepříznivého účinku (LOAEL), což znamená, že další nepříznivé účinky byly pozorovány při ještě vyšším příjmu. UL jsou nižší u mladších a mladších dětí. V roce 2006 Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) také poukázal na poruchy na této úrovni dávky, ale dospěl k závěru, že neexistují dostatečné důkazy pro stanovení UL pro vitamín C, stejně jako Japonský národní institut zdraví a výživy v roce 2010.

Lékařské použití

Běžné nachlazení

Nositel Nobelovy ceny Linus Pauling obhajoval užívání vitamínu C při nachlazení v knize z roku 1970. Pravidelné užívání doplňku vitaminu C však snižuje průměrnou dobu trvání nemoci o 8 % u dospělých a 14 % u dětí a také snižuje závažnost nachlazení. Vitamín C užívaný pravidelně zkracuje dobu trvání závažných příznaků, ale nemá žádný vliv na trvání mírných příznaků. Vitamin C se snadno distribuuje ve vysokých koncentracích do imunitních buněk, podporuje aktivitu přirozených zabíječských buněk, podporuje proliferaci lymfocytů a je rychle vyčerpán během infekcí, což naznačuje významnou roli ve funkci imunitního systému. Evropský úřad pro bezpečnost potravin dospěl k závěru, že existuje příčinný vztah mezi příjmem vitaminu C v potravě a fungováním normálního imunitního systému u dospělých a u dětí mladších tří let.

COVID-19

Během března až července 2020 byl vitamin C předmětem více varovných dopisů amerického FDA než jakákoli jiná složka pro tvrzení o prevenci a/nebo léčbě COVID-19. [120] V dubnu 2021 pokyny pro léčbu COVID-19 amerického Národního institutu zdraví (NIH) uvedly, že "neexistují dostatečné údaje, které by doporučovaly pro nebo proti používání vitaminu C k prevenci nebo léčbě COVID-19". [121] V aktualizaci zveřejněné v prosinci 2022 se postoj NIH nezměnil:

Neexistují dostatečné důkazy o tom, že by Panel pro léčbu COVID-19 (dále jen "panel") doporučil pro nebo proti použití vitaminu C k léčbě COVID-19 u nehospitalizovaných pacientů.

Neexistují dostatečné důkazy pro to, aby panel doporučil buď pro, nebo proti použití vitaminu C k léčbě COVID-19 u hospitalizovaných pacientů

U lidí hospitalizovaných s těžkým průběhem COVID-19 existují zprávy o významném snížení rizika úmrtí ze všech příčin v nemocnici při podávání vitaminu C. Mezi oběma skupinami nebyly zjištěny významné rozdíly v incidenci ventilace, délce hospitalizace ani délce pobytu na jednotce intenzivní péče. Většina studií začleněných do těchto metaanalýz používala intravenózní podání vitaminu. Akutní poškození ledvin bylo nižší u lidí léčených vitaminem C.

Kardiovaskulární onemocnění

Může existovat souvislost mezi vyššími hladinami cirkulujícího vitamínu C nebo vitamínu C ve stravě a nižším rizikem mrtvice. Pozitivní účinek vitaminu C na endoteliální dysfunkci má při užívání v dávkách vyšších než 500 mg denně. (Endotel je vrstva buněk, které vystýlají vnitřní povrch krevních cév.)

Krevní tlak

Bylo hlášeno, že sérový vitamín C je u lidí s hypertenzí o 15,13 μmol/l nižší ve srovnání s normotenzivy. Vitamin byl nepřímo spojen jak se systolickým krevním tlakem (SBP), tak s diastolickým krevním tlakem (DBP). Perorální suplementace vitaminu vedla k velmi mírnému, ale statisticky významnému snížení STK u lidí s hypertenzí. Pravděpodobné vysvětlení je, že vitamín C zvyšuje intracelulární koncentrace tetrahydrobiopterinu, endoteliálního syntázového kofaktoru oxidu dusnatého, který podporuje produkci oxidu dusnatého, jež je silným vazodilatátorem. Suplementace vitaminu C může také zvrátit inhibitor syntázy oxidu dusnatého NG-monomethyl-L-arginin 1 a existují také důkazy, že vitamin C přímo zvyšuje biologickou aktivitu oxidu dusnatého.

Diabetes 2. typu

Existují protichůdné recenze. Z jednoho nelze suplementaci vitaminu C doporučit pro léčbu diabetu 2. typu. Jiný však uvedl, že suplementace vysokými dávkami vitaminu C může snížit hladinu glukózy v krvi, inzulín a hemoglobin A1c.

Nedostatek železa

Jednou z příčin anémie z nedostatku železa je snížená absorpce železa. Absorpce železa může být zvýšena požitím vitaminu C spolu s potravinami nebo doplňky obsahujícími železo. Vitamin C pomáhá udržovat železo v redukovaném železnatém skupenství, které je rozpustnější a snadněji se vstřebává.

Kognitivní poruchy a Alzheimerova choroba

Nižší koncentrace vitaminu C v plazmě byly hlášeny u lidí s kognitivními poruchami a Alzheimerovou chorobou ve srovnání s lidmi s normálními kognitivními schopnostmi.

Zdraví očí

Vyšší příjem vitaminu C ve stravě byl spojen s nižším rizikem šedého zákalu souvisejícího s věkem.

Parodontální onemocnění

Nízký příjem a nízká koncentrace v séru byly spojeny s vyšší progresí onemocnění parodontu.

Rakovina

Existuje výzkum, zda podávání vysokých dávek intravenózního vitaminu C jako souběžná léčba potlačí rakovinné kmenové buňky, které jsou zodpovědné za recidivu nádorů, metastázy a chemorezistenci. Předběžný výzkum naznačuje, že může existovat nepřímá úměra mezi příjmem vitaminu C a rakovinou plic.

Stárnutí kůže

Probíhá výzkum lokální aplikace vitaminu C k prevenci známek stárnutí pokožky. Lidská kůže fyziologicky obsahuje malé množství vitaminu C, který podporuje syntézu kolagenu, snižuje degradaci kolagenu a pomáhá při antioxidační ochraně proti fotostárnutí vyvolanému UV zářením, včetně fotokarcinogeneze. Tyto znalosti se často používají jako zdůvodnění pro marketing vitaminu C jako topické složky "séra" k prevenci nebo léčbě stárnutí pokožky obličeje, melasmatu (tmavé pigmentové skvrny) a vrásek; Tato tvrzení jsou však nepodložená a nejsou podložena dosud provedeným výzkumem; Předpokládaná účinnost topické léčby na rozdíl od perorálního příjmu je špatně pochopena. Údajný mechanismus přínosu lokální aplikace vitaminu C ke zpomalení stárnutí kůže spočívá v tom, že vitamin C funguje jako antioxidant, neutralizující volné radikály z vystavení slunečnímu záření, znečišťujícím látkám v ovzduší nebo normálním metabolickým procesům. Literatura ke klinickým hodnocením je charakterizována jako nedostatečná pro podporu zdravotních tvrzení; jedním z důvodů bylo, že "všechny studie používaly vitamín C v kombinaci s jinými složkami nebo terapeutickými mechanismy, čímž komplikovaly jakékoli konkrétní závěry týkající se účinnosti vitamínu C.

Kurděje

Kurděje jsou onemocnění způsobené nedostatkem vitaminu C. Bez tohoto vitaminu je kolagen vytvářený tělem příliš nestabilní na to, aby plnil svou funkci, a několik dalších enzymů v těle nefunguje správně. Časnými příznaky jsou malátnost a letargie, přecházející do dušnosti, bolesti kostí a náchylnosti k tvorbě modřin. Jak onemocnění postupuje, projevuje se skvrnami na kůži a krvácením pod kůží a krvácením dásní. Kožní léze jsou nejhojnější na stehnech a nohou. Osoba s onemocněním vypadá bledě, cítí se depresivně a je částečně znehybněna. U pokročilých kurdějí se objevuje horečka, staré rány se mohou otevřít a hnisat, dochází ke ztrátě zubů, křečím a nakonec přichází smrt. Až do poměrně pozdní fáze onemocnění je poškození reverzibilní, protože zdravý kolagen nahrazuje defektní kolagen doplněním vitamínu C.

Pozoruhodné studie experimentálně vyvolaných kurdějí na lidech byly provedeny na odpíračích vojenské služby během druhé světové války v Británii a na vězních ve státě Iowa od konce 60. do 80. let 20. století. U mužů ve vězeňské studii se objevily první příznaky kurdějí asi čtyři týdny po zahájení diety bez vitaminu C, zatímco v dřívější britské studii bylo zapotřebí šest až osm měsíců, pravděpodobně kvůli předběžnému zatížení této skupiny doplňkem 70 mg / den po dobu šesti týdnů před krmením skorbutickou dietou. Muži v obou studiích měli hladiny kyseliny askorbové v krvi příliš nízké na to, aby mohly být přesně změřeny v době, kdy se u nich objevily příznaky kurdějí. Obě tyto studie uvádějí, že všechny zjevné příznaky kurdějí by mohly být zcela zvráceny suplementací pouze 10 mg denně. Léčba kurdějí může být prováděna potravinami obsahujícími vitamín C nebo doplňky stravy nebo injekcemi.

Sepse

Lidé se sepsí mohou mít nedostatek stopových prvků, včetně nízké hladiny vitaminu C. Příjem 3,0 g/den, který vyžaduje intravenózní podání, se zdá být potřebný k udržení normálních plazmatických koncentrací u lidí se sepsí nebo těžkými popáleninami. Úmrtnost na sepsi může být snížena podáním intravenózního vitaminu C

Terapie vysokou dávkou vitamínu C

Megadávka vitaminu C je termín popisující konzumaci nebo injekci vitaminu C v dávkách srovnatelných nebo vyšších, než jsou množství produkovaná játry savců, kteří jsou schopni syntetizovat vitamin C. Argument je takový, že pro optimální zdraví by lidé měli konzumovat alespoň 2 300 mg denně, aby kompenzovali neschopnost syntetizovat vitamín C. Doporučení také spadalo do rozsahu spotřeby goril – nesyntetizujících téměř příbuzných lidí. Druhým argumentem pro vysoký příjem je, že koncentrace kyseliny askorbové v séru se zvyšují se zvyšujícím se příjmem, dokud se neustálí na přibližně 190 až 200 mikromolech na litr (μmol/l), jakmile spotřeba překročí 1 250 miligramů. Jak bylo uvedeno, doporučení jsou v rozmezí 40 až 110 mg/den a normální plazma je přibližně 50 μmol/l, takže "normální" je asi 25 % toho, čeho lze dosáhnout při perorální konzumaci.

Linus Pauling popularizoval koncept vysokých dávek vitaminu C jako prevenci a léčbu nachlazení v roce 1970. O několik let později navrhl, že vitamín C by mohl zabránit kardiovaskulárním onemocněním a že 10 gramů denně, zpočátku podávaných intravenózně a poté perorálně, by vyléčilo pozdní stádium rakoviny. Megadávkování kyselinou askorbovou má i další zastánce, mezi nimi chemika Irwina Stonea. Myšlenka, že velké množství intravenózní kyseliny askorbové může být použita k léčbě rakoviny v pozdním stádiu nebo ke zmírnění toxicity chemoterapie, je – asi čtyřicet let po Paulingově klíčové práci – stále považována za neprokázanou a stále potřebuje vysoce kvalitní výzkum.

Nežádoucí účinky

Perorální příjem doplňků stravy vitamínu C nad rámec požadavků se špatně vstřebává a nadměrné množství v krvi se rychle vylučuje močí, takže vykazuje nízkou akutní toxicitu.  Více než dva až tři gramy, konzumované perorálně, mohou způsobit nevolnost, křeče v břiše a průjem. Tyto účinky jsou připisovány osmotickému účinku nevstřebaného vitaminu C procházejícího střevem. Teoreticky může vysoký příjem vitamínu C způsobit nadměrné vstřebávání železa. Souhrn přehledů suplementace u zdravých subjektů tento problém nezaznamenal, ale ponechal jako nevyzkoušenou možnost, že jedinci s dědičnou hemochromatózou mohou být nepříznivě ovlivněni.

Mezi mainstreamovou lékařskou komunitou existuje dlouhodobé přesvědčení, že vitamín C zvyšuje riziko ledvinových kamenů. Zprávy o tvorbě ledvinových kamenů spojené s nadměrným příjmem kyseliny askorbové jsou omezeny na jedince s onemocněním ledvin. Přehled uvádí, že "údaje z epidemiologických studií nepodporují souvislost mezi nadměrným příjmem kyseliny askorbové a tvorbou ledvinových kamenů u zjevně zdravých jedinců", ačkoli jedna velká, víceletá studie zaznamenala téměř dvojnásobné zvýšení ledvinových kamenů u mužů, kteří pravidelně konzumovali doplněk vitaminu C.

Existuje rozsáhlý výzkum o údajných přínosech intravenózního vitaminu C pro léčbu sepse, těžkého COVID-19 a rakoviny. Recenze uvádějí studie s dávkami až 24 gramů denně. Obavy z možných nepříznivých účinků spočívají v tom, že intravenózní podávání vysokých dávek vitaminu C vede k suprafyziologické hladině vitaminu C následované oxidační degradací na kyselinu dehydroaskorbovou a tím na oxalát, což zvyšuje riziko oxalátových ledvinových kamenů a oxalátové nefropatie. Riziko může být vyšší u lidí s poruchou funkce ledvin, protože ledviny účinně vylučují přebytečný vitamín C. Za druhé, u pacientů s nedostatkem glukóza-6-fosfát dehydrogenázy je třeba se vyhnout léčbě vysokými dávkami vitaminu C, protože může vést k akutní hemolýze. Za třetí, léčba může narušit přesnost měření hladin glukózy v krvi glukometrem, protože vitamín C i glukóza mají podobnou molekulární strukturu, což by mohlo vést k falešně vysokým hodnotám glukózy v krvi. Navzdory všem těmto obavám nezaznamenaly metaanalýzy pacientů na jednotce intenzivní péče se sepsí, septickým šokem, COVID-19 a dalšími akutními stavy žádný nárůst nově vzniklých ledvinových kamenů, akutního poškození ledvin nebo potřeby renální substituční terapie u pacientů podstupujících krátkodobou intravenózní léčbu vitaminem C vysokými dávkami. To naznačuje, že intravenózní vitamin C je při těchto krátkodobých aplikacích bezpečný.

Vitamín C v kuchyni

Příprava jídla

Vitamin C se za určitých podmínek chemicky rozkládá, z nichž mnohé se mohou vyskytnout během vaření jídla (včetně ohřevu v mikrovlnné troubě).  Zpracováním se snižuje obsah vitamínu cca o 10 % za každých 5 minut vaření (v důsledku zvýšené enzymatické destrukce), sušením až 50 %. Velké ztráty způsobuje tepelná konzervace a blanšírování. Další příčinou ztráty vitamínu C z potravy je vyplavování, které přenáší vitamín C do vody na vaření, která se slévá a nespotřebovává. Koncentrace vitaminu C v různých potravinách se časem také snižuje úměrně s teplotou, při které jsou skladovány. Za pokojové teploty se zcela ztrácí zhruba během měsíce (včetně džusů).

Přísady pro konzervaci potravin

Kyselina askorbová a některé její soli a estery jsou běžné přísady přidávané do potravin, jako je konzervované ovoce, a to většinou ke zpomalení oxidace a enzymatického hnědnutí. Může být použit také jako prostředek na úpravu mouky používaný při výrobě chleba. Jako potravinářským přídatným látkám jsou jim přiřazena čísla E, přičemž za posouzení bezpečnosti a schválení odpovídá Evropský úřad pro bezpečnost potravin. Relevantní čísla E jsou:

• E300 - Kyselina askorbová
  
• E301 - Askorbát sodný
  
• E302 - Askorbát vápenatý
  
• E303 - Askorbát draselný
  
• E304 - Estery mastných kyselin, kyseliny askorbové, jako je askorbylpalmitát
• E315 - Kyselina erythorbová
• E316 - Sůl kyseliny erythorbové

Stereoizomery vitaminu C (E315, E316) mají podobný účinek v potravinách, přestože u lidí nejsou účinné.

Doplňky stravy

Doplňky stravy s vitaminem C jsou dostupné jako tablety, kapsle, balíčky nápojových směsí, v multivitaminových/minerálních formulacích, v antioxidačních formulacích a jako krystalický prášek. Vitamín C se také přidává do některých ovocných šťáv a džusových nápojů. Obsah tablet a tobolek se pohybuje od 25 mg do 1500 mg na porci. Nejčastěji používanými doplňkovými sloučeninami jsou kyselina askorbová, askorbát sodný a askorbát vápenatý. Molekuly vitaminu C mohou být také vázány na palmitát mastné kyseliny a vytvářet askorbylpalmitát, nebo mohou být začleněny do lipozomů.

Sportovci potřebují více vitamínu C než lidé se sedavým způsobem života. Denní doporučená dávka se pohybuje v rozmezí 60 – 100 mg.]

U osob se zvýšenou spotřebou vitamínu C je vhodné zvažovat adekvátní suplementaci preparátem s postupným uvolňováním vitamínu C. Do uvedené skupiny osob lze zařadit kuřáky, těhotné a kojící ženy, starší osoby, osoby se zvýšenou fyzickou a psychickou zátěží.

Chemie

Název "vitamin C" vždy odkazuje na l-enantiomer kyseliny askorbové a její oxidovanou formu, dehydroaskorbát (DHA). Proto, pokud není napsáno jinak, "askorbát" a "kyselina askorbová" odkazují ve výživové literatuře na l-askorbát a kyselinu l-askorbovou. Kyselina askorbová je slabá cukerná kyselina strukturálně příbuzná glukóze. V biologických systémech lze kyselinu askorbovou nalézt pouze při nízkém pH, ale v roztocích nad pH 5 se převážně vyskytuje v ionizované formě, askorbátu.

Pro detekci kyseliny askorbové byla vyvinuta řada analytických metod. Například obsah vitaminu C ve vzorku potraviny, jako je ovocná šťáva, lze vypočítat změřením objemu vzorku potřebného k odbarvení roztoku dichlorfenolindofenolu (DCPIP) a následnou kalibrací výsledků porovnáním se známou koncentrací vitaminu C.