Další zajímavou látkou obsaženou v houbě Chaga je Kyselina ferulová. V tomto článku naleznete výčet jejich hlavních vlastností a zdravotních benefitů.
Kyselina ferulová je derivát kyseliny hydroxyskořicové a fenolová sloučenina. Je to organická sloučenina se vzorcem (CH3O)HOC6H3CH=CHCO2H. Název je odvozen od rodu Ferula s odkazem na fenykl obrovský (Ferula communis). Kyselina ferulová, klasifikovaná jako fenolická fytochemikálie, je jantarově zbarvená pevná látka. Estery kyseliny ferulové se nacházejí ve stěnách rostlinných buněk, kovalentně vázané na hemicelulózu, jako jsou arabinoxylany. Soli a estery odvozené od kyseliny ferulové se nazývají feruláty.
Výskyt v přírodě
Jako stavební kámen lignocelulóz, jako je pektin a lignin, je kyselina ferulová všudypřítomná v rostlinné říši, včetně řady rostlinných zdrojů. Ve zvláště vysokých koncentracích se vyskytuje v popcornu a bambusových výhoncích. Je to hlavní metabolit chlorogenových kyselin u lidí spolu s kávovou a isoferulovou kyselinou a je absorbován v tenkém střevě, zatímco jiné metabolity, jako je kyselina dihydroferulová, feruloylglycin a dihydroferulová kyselina sulfát, jsou produkovány z kyseliny chlorogenové v tlustém střevě působením střevní flóry.
V obilovinách je kyselina ferulová lokalizována v otrubách – tvrdé vnější vrstvě zrna. V pšenici se fenolové sloučeniny nacházejí hlavně ve formě nerozpustné vázané kyseliny ferulové a mohou být relevantní pro odolnost vůči houbovým chorobám pšenice. Nejvyšší známá koncentrace glukosidu kyseliny ferulové byla nalezena ve lněném semínku (4,1±0,2 g/kg). Nachází se také v ječném zrnu.
Asterid eudicot rostliny mohou také produkovat kyselinu ferulovou. Čaj uvařený z listů yacónu (Smallanthus sonchifolius), rostliny tradičně pěstované v severních a středních Andách, obsahuje množství kyseliny ferulové. U luštěnin je odrůda fazole bílé nejbohatším zdrojem kyseliny ferulové mezi odrůdami fazolu obecného (Phaseolus vulgaris). Nachází se také v koňských gramech (Macrotyloma uniflorum).
Ačkoli v přírodě existuje mnoho zdrojů kyseliny ferulové, její biologická dostupnost závisí na formě, ve které je přítomna: volná kyselina ferulová má omezenou rozpustnost ve vodě, a tudíž špatnou biologickou dostupnost. V pšeničném zrnu se kyselina ferulová nachází vázaná na polysacharidy buněčné stěny, což umožňuje její uvolňování a vstřebávání v tenkém střevě.
V bylinných lécích
Kyselina ferulová byla identifikována v bylinách čínské medicíny, jako je Angelica sinensis (ženšen ženský), Cimicifuga heracleifolia a Ligusticum chuangxiong. Nachází se také v čaji uvařeném z Centaury evropského (Centaurium erythraea), rostlině používané jako léčivá bylina v mnoha částech Evropy. A nás samozřejmě zajímá její přítomnost v medicinální houbě Chaga.
Ve zpracovaných potravinách
Vařená kukuřice cukrová uvolňuje zvýšené hladiny kyseliny ferulové. Jako estery rostlinných sterolů se tato sloučenina přirozeně vyskytuje v oleji z rýžových otrub, oblíbeném oleji na vaření v několika asijských zemích.
Glukosid kyseliny ferulové lze nalézt v komerčních chlebech obsahujících lněné semínko. Žitný chléb obsahuje dehydrodimery kyseliny ferulové.
Biosyntéza
Kyselina ferulová je v rostlinách biosyntetizována z kyseliny kávové působením enzymu caffeate O-methyltransferase.
V navrhované biosyntetické dráze kyseliny ferulové pro Escherichia coli je L-tyrosin přeměněn na kyselinu 4-kumarovou působením tyrosin-amoniumlyázy, která je pomocí Sam5 přeměněna na kyselinu kávovou, která je následně přeměněna na kyselinu ferulovou methyltransferázou kyseliny kávové.
Kyselina ferulová je spolu s kyselinou dihydroferulovou součástí lignocelulózy, slouží k zesítění ligninu a polysacharidů, čímž propůjčuje buněčným stěnám tuhost.
Je meziproduktem při syntéze monolignolů, monomerů ligninu, a používá se také pro syntézu lignanů.
Biodegradace
Kyselina ferulová je přeměňována určitými kmeny kvasinek, zejména kmeny používanými při vaření pšeničných piv, jako je Saccharomyces delbrueckii (Torulaspora delbrueckii), na 4-vinylguajakol (2-methoxy-4-vinylfenol), který dává piva jako Weissbier a Wit jejich výraznou hřebíčkovou chutí. Saccharomyces cerevisiae (suché pekařské droždí) a Pseudomonas fluorescens jsou také schopny přeměnit kyselinu trans-ferulovou na 2-methoxy-4-vinylfenol. U P. fluorescens byla izolována dekarboxyláza kyseliny ferulové.